Cuando alguien piensa en comida mallorquina, probablemente lo primero que le viene a la cabeza es la ensaimada. Y después, la sobrasada. Son dos productos representativos de la isla, pero quedarse ahí sería perderse una parte importante de la gastronomía de Mallorca.
Porque la cocina mallorquina tiene mucho más que ofrecer: platos de cuchara, verduras, carne, pescado, recetas de origen antiguo y productos que siguen formando parte de la vida cotidiana de la isla.
Y algunos merecen mucho más que una foto para redes sociales.
El tumbet: Mallorca en un plato
Si quieres probar un plato que represente bastante bien la cocina tradicional de la isla, el tumbet es una buena elección. Patata, berenjena, pimiento y tomate colocados en capas. Ingredientes simples, pero con mucho sabor.
Es uno de esos platos que demuestran que la gastronomía mallorquina no necesita ingredientes sofisticados para funcionar. Además, puede servirse caliente o frío y acompañarse de carne o pescado. En verano, especialmente, resulta fácil encontrárselo en restaurantes de cocina tradicional.
Frit mallorquí: contundente y con historia
Aquí ya entramos en un plato bastante más contundente. El frit mallorquí combina carne de cerdo, patata, pimiento, cebolleta, habas y diferentes especias. También existe la versión con cordero. Es una receta con una historia muy antigua y aparece incluso en recetarios medievales.
Es habitual encontrarlo en los llamados cellers, antiguos espacios de almacenamiento de vino que hoy funcionan como restaurantes de cocina tradicional. Y si quieres comer como un mallorquín, este es uno de esos platos que merece la pena probar sin pensar demasiado en contar calorías.
Arròs brut: no te dejes engañar por el nombre
El nombre puede no resultar demasiado apetecible. El plato sí. El arròs brut, que se traduce como arroz sucio, es un arroz caldoso y especiado que suele prepararse con carne y puede incorporar distintos ingredientes según la temporada. Forma parte de la cocina tradicional mallorquina y es uno de esos platos que tienen mucho más sentido cuando hace algo de fresco.
No es el típico arroz que esperarías encontrar en una isla mediterránea. Precisamente por eso merece la pena.
Una coca de trampó para comer sin complicarse
La cocina mallorquina también tiene opciones mucho más sencillas. La coca de trampó es una masa fina y crujiente cubierta con tomate, pimiento y cebolla. El trampó, además, es una preparación muy típica del verano mallorquín.
Es una de esas comidas que puedes encontrar en una panadería y que funcionan perfectamente como tentempié o merienda. No hace falta sentarse durante dos horas en un restaurante para probar algo auténticamente mallorquín. A veces basta con entrar en un horno.
Sobrasada, pero de verdad
Sí, la sobrasada tenía que aparecer. Es probablemente uno de los productos más reconocibles de Mallorca y cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Se elabora principalmente con carne y tocino de cerdo, pimentón, sal y pimienta. Pero hay una diferencia entre comprar cualquier producto etiquetado como “sobrasada mallorquina” y descubrir cómo se consume realmente en la isla.
Se puede tomar sobre pan, utilizarse en recetas o incluso combinarse con ingredientes dulces. Y si encuentras una buena sobrasada de cerdo negro, todavía tendrás una experiencia más ligada al producto local.
Pa amb oli: probablemente más sencillo, imposible
Pan, aceite, tomate y lo que quieras añadir después. Puede parecer demasiado sencillo para recomendarlo como experiencia gastronómica. No lo es.
El pa amb oli forma parte de esa cocina cotidiana que no necesita presentación. Es precisamente el tipo de comida que permite entender que la gastronomía de una isla no está solamente en los platos de restaurante. También está en lo que se come cualquier día.
Y de postre, no todo es ensaimada
Aquí sí puedes probar la ensaimada. Pero también merece la pena mirar un poco más allá.
La coca de patata, especialmente asociada a Valldemossa, es otro dulce tradicional que forma parte de la gastronomía mallorquina. Y también puedes encontrarte con otros dulces tradicionales, como el gató de almendra, el cardenal de Lloseta o los buñuelos de viento, especialmente ligados a determinadas épocas del año.
La repostería mallorquina tiene suficiente personalidad como para dedicarle una ruta propia.
¿Dónde probar comida mallorquina?
Aquí hay una pequeña trampa. Si quieres probar cocina local, no hace falta buscar siempre el restaurante más bonito ni el que tenga más fotografías en Instagram. Los cellers y restaurantes de cocina tradicional de la Part Forana pueden ser una buena opción para encontrar platos clásicos. Inca, Sineu o Petra, por ejemplo, aparecen entre los lugares donde es habitual encontrar cocina tradicional como el frit mallorquí.
También puedes encontrar productos locales en mercados, hornos y pequeños comercios. Y esa es probablemente una de las mejores maneras de acercarse a la gastronomía de Mallorca.
La comida también cuenta la historia de la isla
La gastronomía mallorquina no nació pensando en los turistas. Muchas de sus recetas proceden de una cocina humilde, basada en lo que ofrecían la huerta, el campo, el mar y las granjas. Por eso aparecen tantos ingredientes sencillos: patata, berenjena, pimiento, tomate, aceite, pan, cerdo, verduras de temporada.
Con el tiempo, esas recetas se han convertido en parte de la identidad de la isla. La oferta gastronómica actual combina esa cocina tradicional con propuestas mucho más modernas, pero las raíces siguen estando ahí.
Mallorca se disfruta también con tenedor
Puedes venir a Mallorca y pasar una semana comiendo exclusivamente paella, hamburguesas y comida internacional. No pasa nada. Pero te estarías perdiendo una parte bastante interesante de la isla.
Porque conocer Mallorca también significa probar sus sabores. Un tumbet. Un frit mallorquí. Un buen arròs brut. Un pa amb oli. Sobrasada. Y, por supuesto, una ensaimada antes de volver a casa.
No necesitas probarlo todo. Pero cuando te sientes frente a un plato tradicional mallorquín, estás comiendo algo más que comida.
Estás probando una pequeña parte de la historia de la isla.
