Cuando alguien piensa en comida típica de Mallorca, probablemente le vienen a la cabeza la ensaimada, la sobrasada, el pa amb oli o, como mucho, un buen tumbet. Son productos y platos totalmente ligados a la isla, pero quedarse únicamente con ellos significa perderse una parte importante de la cocina mallorquina.
Hay recetas que forman parte de la memoria de muchas familias de la isla y que, sin embargo, pasan bastante desapercibidas para quienes llegan de vacaciones. Algunas siguen apareciendo en las cartas de determinados restaurantes y cellers, mientras que otras se preparan sobre todo en casas particulares o en momentos concretos del año.
Y precisamente ahí está lo interesante: si quieres comer como se ha comido tradicionalmente en Mallorca, hay vida más allá de la ensaimada.
Frit mallorquí: mucho más que otro plato de carne
El frit mallorquí probablemente sea uno de los platos más representativos de la cocina tradicional de la isla, pero muchos visitantes no llegan a probarlo. Es una elaboración contundente que combina carne de cerdo con patatas, pimiento, cebolleta, habas y diferentes especias y hierbas aromáticas. La receta tiene raíces medievales y aparece documentada ya en el siglo XIV.
Además, no existe un único frit. Está el frit de matances, tradicionalmente asociado a la matanza del cerdo; el frit de Pasqua, elaborado con cordero, y también el frit mariner, que cambia la carne por productos del mar como sepia, mejillones, gambas o rape.
Para encontrarlo merece la pena mirar fuera de las zonas más turísticas. Los tradicionales cellers de la Part Forana, especialmente en lugares como Inca, Sineu o Petra, son algunos de los sitios donde todavía tiene una presencia importante.
Lomo con col, un plato que no suele salir en las guías
El nombre ya da bastantes pistas sobre lo que vas a encontrar: lomo de cerdo acompañado de col y otros ingredientes que convierten el conjunto en un plato mucho más elaborado de lo que parece. Es una de esas recetas de cocina casera que representan una Mallorca diferente a la de los restaurantes frente al mar.
El lomo con col continúa apareciendo en establecimientos que mantienen una cocina tradicional. De hecho, es uno de los platos que se siguen destacando en restaurantes de cocina mallorquina junto al frit, las sopas, los caracoles o el tumbet.
No es probablemente el plato que un turista buscará en Google antes de viajar a Mallorca. Y precisamente por eso merece estar en esta lista.
Berenjenas rellenas: la receta de casa que merece una oportunidad
Las berenjenas rellenas son otro ejemplo de plato que puede pasar completamente desapercibido. La berenjena tiene una presencia histórica importante en la cocina mediterránea y mallorquina, y se utiliza en numerosas preparaciones tradicionales. Las versiones rellenas pueden incorporar carne y otros ingredientes para conseguir un plato bastante completo.
No tienen el reconocimiento internacional de la ensaimada, pero para quien quiera descubrir la cocina cotidiana de la isla pueden ser una opción mucho más interesante. Además, aparecen entre las elaboraciones tradicionales que todavía se sirven en establecimientos de cocina mallorquina.
Caracoles a la mallorquina
Aquí probablemente haya división de opiniones. Los caracoles a la mallorquina son uno de esos platos que pueden provocar un “eso tengo que probarlo” o exactamente lo contrario.
Forman parte de la cocina tradicional y suelen prepararse con hierbas y un caldo muy sabroso. No es una comida pensada para comer deprisa: es de esas preparaciones que invitan a sentarse y dedicarle tiempo.
Los restaurantes de cocina tradicional y determinados cellers todavía los incluyen en sus cartas. También aparecen asociados a comidas de montaña y a recetas tradicionales de la Part Forana. Para muchos visitantes, descubrir que en Mallorca se comen caracoles de esta manera es ya toda una sorpresa.
Variat mallorquí: una comida que parece una pequeña batalla
El variat merece una mención especial porque no es exactamente un único plato. Es una combinación de diferentes elaboraciones servidas juntas, algo parecido a pedir varias tapas en un solo plato. Puede incluir diferentes preparaciones de cocina mallorquina y cambia dependiendo del establecimiento.
La tradición del variat está especialmente relacionada con los bares y los aperitivos de Mallorca y forma parte de esa cultura gastronómica que se descubre mejor entrando en un establecimiento frecuentado por residentes que buscando un restaurante diseñado específicamente para turistas.
El portal oficial de turismo gastronómico de Baleares lo define precisamente como una especie de tapa formada por muchas tapas y señala que lleva casi un siglo acompañando a los mallorquines en sus aperitivos.
Sopas mallorquinas: aquí la palabra “sopa” puede engañar
Si esperas encontrar un plato parecido a una sopa convencional, puedes llevarte una sorpresa. Las sopas mallorquinas son una preparación tradicional basada en verduras, pan y caldo, aunque la textura final es bastante diferente de lo que muchos visitantes imaginan cuando leen la palabra “sopa”.
Es además un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento: el pan se convierte en parte fundamental del plato y se combina con las verduras disponibles según la temporada.
La cocina tradicional de Mallorca ha utilizado durante generaciones este tipo de recetas para aprovechar ingredientes sencillos y convertirlos en platos completos.
Tumbet: conocido, pero sorprendentemente ignorado
Aquí hacemos una excepción. El tumbet es probablemente más conocido que los anteriores, pero todavía hay visitantes que pasan por Mallorca sin probarlo. Patata, berenjena, pimiento y tomate forman la base de una receta que puede servirse sola o acompañando carne o pescado. También puede encontrarse con huevo frito o con lomo.
La elaboración tradicional consiste en cocinar por separado los diferentes ingredientes y colocarlos después por capas, terminando con la salsa de tomate. Es uno de esos platos que demuestran que la cocina mallorquina no depende únicamente de productos cárnicos.
Bacalao a la mallorquina
El pescado también tiene su espacio dentro del recetario tradicional de la isla. El bacalao a la mallorquina aparece entre las elaboraciones que todavía forman parte de cartas centradas en cocina casera y tradicional.
Es una alternativa interesante para quienes quieren probar comida local pero prefieren evitar los platos más contundentes de carne. Y tiene otra ventaja: permite descubrir una faceta de la gastronomía mallorquina que muchas veces queda escondida detrás de la imagen de la isla como destino de pa amb oli, embutidos y platos de carne.
Arròs brut: uno de los grandes olvidados por los visitantes
El arròs brut es otro plato que merece mucha más atención. Se trata de un arroz caldoso y especiado que tradicionalmente puede incorporar diferentes carnes y productos según la receta y la temporada.
Es un plato de cuchara, contundente y muy diferente al tipo de arroz que muchos turistas esperan encontrar cuando vienen a una isla mediterránea. Y precisamente por eso resulta interesante.
No es una paella mallorquina ni pretende serlo. Es una receta con personalidad propia que forma parte de la cocina tradicional de Mallorca y que continúa apareciendo en establecimientos especializados en cocina local.
¿Dónde probar estas comidas en Mallorca?
Si quieres encontrar este tipo de platos, quizá no tengas que buscar los restaurantes con las mejores vistas. Una buena estrategia es buscar cellers, restaurantes tradicionales y bares de pueblos, especialmente fuera de las zonas más turísticas.
Los cellers tienen una relación especialmente estrecha con la cocina mallorquina tradicional. Muchos de estos establecimientos proceden de antiguas bodegas y conservan en sus cartas platos que no suelen aparecer en los restaurantes orientados principalmente al turismo internacional.
También puede ser buena idea preguntar directamente: “¿Qué plato mallorquín tenéis que no sea lo típico para turistas?” La respuesta puede llevarte a descubrir algo que no aparece en ninguna lista.
La Mallorca gastronómica que no aparece en las postales
La gastronomía de Mallorca es mucho más amplia que sus productos más famosos. Hay recetas de invierno, platos de matanzas, elaboraciones de temporada, cocina de aprovechamiento, recetas de pescado, verduras de la huerta y platos que durante décadas han pasado de generación en generación sin convertirse necesariamente en reclamos turísticos.
Eso hace que comer en Mallorca pueda convertirse también en una forma de conocer la isla. Y quizá la próxima vez que alguien te pregunte qué has comido durante tus vacaciones, puedas responder algo bastante más interesante que “ensaimada y paella”.
10 comidas mallorquinas que merece la pena buscar
| Plato | ¿Por qué probarlo? |
|---|---|
| Frit mallorquí | Uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional |
| Frit de Pascua | Versión tradicional elaborada con cordero |
| Frit mariner | Una curiosa versión con productos del mar |
| Lomo con col | Cocina casera mallorquina |
| Berenjenas rellenas | Receta tradicional de verduras |
| Caracoles | Uno de los platos más particulares de la isla |
| Variat | Una auténtica mezcla de elaboraciones locales |
| Sopas mallorquinas | Cocina tradicional basada en pan y verduras |
| Arròs brut | Arroz caldoso y especiado |
| Bacalao a la mallorquina | Una opción para descubrir la cocina marinera |
Y una última recomendación: no descartes un plato simplemente porque no lo hayas visto en las guías turísticas. En Mallorca, algunas de las comidas más interesantes son precisamente las que no aparecen en las fotografías de las postales.
