Durante años, pedir un café en Palma era una cuestión bastante sencilla: solo, cortado, con leche o americano. Pero algo ha cambiado en las barras de la ciudad. Ahora hay cafeterías donde se habla del origen de los granos, del tipo de tueste, de las notas de sabor y de métodos de preparación que van mucho más allá de la cafetera tradicional.
El café de especialidad en Palma ha encontrado su sitio entre las calles del casco antiguo, los barrios residenciales y los locales que han convertido el desayuno en toda una experiencia. Algunos establecimientos tuestan sus propios granos en Mallorca, mientras que otros trabajan con pequeños productores y tostadores especializados.
Si te gusta disfrutar de un buen café, estas son algunas de las direcciones que conviene tener en cuenta.
¿Qué es exactamente el café de especialidad?
No todo el café que se anuncia como prémium es necesariamente de especialidad. El término hace referencia a cafés que destacan por su calidad, trazabilidad y cuidado durante todo el proceso, desde el cultivo hasta la preparación.
En el sistema tradicional de evaluación de la Specialty Coffee Association, los cafés que alcanzaban al menos 80 puntos sobre 100 se consideraban de especialidad. Actualmente, la evaluación profesional es más amplia y también tiene en cuenta otros atributos.
En una cafetería especializada es habitual encontrar granos de distintos países, tuestes que buscan conservar las características del origen y preparaciones adaptadas a cada café.
La diferencia puede apreciarse en la taza: aparecen notas afrutadas, florales, achocolatadas o de frutos secos que no siempre encontramos en los cafés comerciales más habituales.
Las mejores cafeterías para tomar café de especialidad en Palma
1. Mistral Coffee House: uno de los referentes de Palma
Plaça de Weyler, 2A · Centro de Palma
Mistral es uno de los nombres más vinculados al crecimiento del café de especialidad en Mallorca. Su proyecto gira alrededor de seleccionar granos de distintos orígenes y tostarlos en la propia isla, con especial atención a sus características y perfiles de sabor.
Su cafetería de la plaza de Weyler se encuentra a pocos minutos del Passeig del Born. Es una buena elección tanto para quien quiere descubrir este tipo de café por primera vez como para quien ya tiene preferencias claras sobre orígenes y métodos de preparación.
Además del espresso y las bebidas con leche, merece la pena preguntar por los cafés disponibles en cada momento. La selección cambia y permite descubrir variedades diferentes sin salir de Palma. Mistral también cuenta con otros establecimientos, como Coffee Banc, en la calle del Banc, y Ponente, en la avenida Joan Miró.
2. La Molienda: café tostado en Mallorca y desayunos cuidados
Carrer del Bisbe Campins, 11 · Carrer de l’Arxiduc Lluís Salvador, 9
La Molienda es otra de las referencias de la cultura cafetera mallorquina. Su propuesta combina café de especialidad tostado en la isla con desayunos elaborados y un ambiente pensado para disfrutar de la mañana sin prisas. En sus locales se pueden encontrar espressos, bebidas con leche y distintas propuestas de café, acompañadas de tostadas, bollería y platos de desayuno.
La sede de Arxiduc resulta especialmente interesante para quienes buscan una cafetería algo alejada del recorrido turístico más habitual. La de Bisbe Campins, por su parte, es una buena opción para combinar una mañana por el centro con una parada para tomar café.
Es uno de esos lugares donde se puede ir expresamente a por una buena taza, pero también quedarse a desayunar.
3. Surry Hills: un rincón australiano en el casco antiguo
Carrer del Carme, 12 · Centro de Palma
En una calle discreta del centro histórico encontramos Surry Hills, una cafetería inspirada en la cultura australiana del café y el brunch. Su propuesta combina bebidas preparadas con cuidado y una carta en la que destacan las tostadas de aguacate, los sándwiches y los desayunos más elaborados. El flat white es una de las bebidas que mejor encajan con su filosofía.
El establecimiento tiene un ambiente íntimo y un espacio relativamente reducido, por lo que puede llenarse durante las horas de desayuno. Detrás del proyecto también está HOTTO Coffee Lab, dedicado al tueste, la formación y la preparación de café de especialidad.
4. Nano Coffee Lab: para quienes se toman el café muy en serio
Carrer de Can Asprer, 2 · Centro de Palma
Nano Coffee Lab es una alternativa especialmente atractiva para quienes disfrutan descubriendo nuevos granos y métodos de preparación. A diferencia de las cafeterías centradas en desayunos abundantes, aquí el protagonismo recae claramente en el café. Su propuesta se orienta hacia bebidas preparadas con precisión y cafés procedentes de diferentes tostadores especializados.
Es una parada interesante si te gusta pedir un espresso, probar un filtro o preguntar por las características de los granos que se están utilizando. Su formato compacto encaja especialmente bien con una pausa durante un paseo por el centro de Palma.
5. Noti Specialty Coffee Roasters: café y tueste propio
Carrer de Josep Tous i Ferrer, 2 · Centro de Palma
Noti apuesta por una propuesta en la que el café tiene una presencia central. Trabaja con diferentes orígenes y preparaciones, combinando la actividad de tostador con el servicio de cafetería.
Es un establecimiento a tener en cuenta si buscas algo más que un café con leche convencional. Además de las preparaciones habituales, ofrece opciones de filtro y una selección que puede variar según la temporada. Su ubicación en el centro permite incorporarlo fácilmente a una ruta por las calles comerciales y el entorno del Mercat de l’Olivar.
6. Bacán: café de especialidad con personalidad
Carrer del Baró de Santa Maria del Sepulcre, 12 · Centro de Palma
Bacán es una de esas cafeterías que combinan la atención al café con una propuesta gastronómica actual. Entre sus atractivos están las preparaciones de espresso y café filtrado, así como una carta orientada a desayunos y brunch. Su ambiente contemporáneo resulta apropiado para una pausa tranquila o para quedar con alguien a media mañana.
Es una buena alternativa para quienes quieren descubrir cafés de distintos orígenes sin renunciar a acompañarlos de algo para comer.
7. Orígenes Café de Especialidad: una parada en Santa Catalina
Carrer de Rossiñol, 12 · Zona de Santa Catalina
Santa Catalina también tiene sus propias direcciones para quienes buscan café de calidad. Una de ellas es Orígenes, un establecimiento que combina bebidas de especialidad con desayunos y una decoración acogedora. Su propuesta se diferencia de los locales más minimalistas por un ambiente cálido, con una personalidad que invita a quedarse un rato.
Puede ser una buena elección para comenzar el día antes de recorrer el barrio o para hacer una pausa durante una mañana por la zona.
8. Cafè Riutort: café y panadería en el centro
Carrer del Carme, 25 · Centro de Palma
En la misma calle donde se encuentra Surry Hills está Cafè Riutort, una propuesta que combina café de especialidad con productos de panadería y desayunos. Es un local de dimensiones contenidas y ambiente cercano, donde el café comparte protagonismo con la comida.
Su ubicación permite descubrir dos formas diferentes de entender el café de especialidad sin tener que recorrer grandes distancias: una buena excusa para organizar una pequeña ruta por el casco antiguo.
¿Qué cafetería de especialidad elegir en Palma?
La elección depende bastante de lo que busques. Si tu prioridad es conocer el origen de los granos y descubrir sabores nuevos, Mistral, Nano Coffee Lab o Noti son buenas opciones.
Si prefieres acompañar el café con un desayuno completo, La Molienda y Surry Hills encajan mejor. Para una mañana por Santa Catalina, Orígenes puede ser una parada interesante. Y si simplemente quieres un buen espresso mientras paseas por el casco antiguo, el centro de Palma ofrece suficientes alternativas como para no tener que desviarte demasiado.
¿Cuánto cuesta un café de especialidad en Palma?
En términos orientativos, un espresso puede situarse alrededor de los 2 o 3 euros, mientras que un cappuccino o un flat white suele costar algo más. Los cafés filtrados de determinados orígenes pueden tener precios superiores. El importe depende del establecimiento, del tipo de grano y del método de preparación. También hay diferencias entre pedir una bebida para llevar y sentarse a desayunar.
Aunque suele ser más caro que un café convencional, parte de esa diferencia responde a la selección del producto, su trazabilidad, el tueste y el trabajo del barista.
Cómo reconocer una buena cafetería de especialidad
Una carta llena de nombres complicados no garantiza que el café sea excelente. Hay detalles mucho más útiles en los que fijarse. Por ejemplo, una buena cafetería suele poder explicar de dónde procede el café que sirve, quién lo ha tostado y qué características tiene. También presta atención a la molienda, la temperatura y la preparación de cada bebida.
Otro indicio es que el establecimiento ofrezca diferentes opciones según las preferencias del cliente. Si te gustan los cafés suaves, intensos, afrutados o con notas de chocolate, el personal debería poder orientarte.
Y algo importante: un buen café de especialidad no tiene por qué ser excesivamente ácido ni amargo. Lo que se busca es equilibrio y que las características del grano se expresen correctamente.
Una nueva forma de disfrutar del café en Palma
La llegada de nuevas cafeterías especializadas ha ampliado las posibilidades de quienes disfrutan de un buen café en Palma.
Hoy es posible tomar un espresso preparado con granos tostados en Mallorca, descubrir variedades de Etiopía o Colombia, probar un café filtrado o desayunar en un establecimiento inspirado en la cultura cafetera australiana.
Lo interesante es que no hace falta ser un experto para disfrutar de esta experiencia. Basta con tener curiosidad, dejarse aconsejar y descubrir que, detrás de una taza aparentemente sencilla, puede haber muchos más sabores de los que imaginábamos.
