El aceite de oliva forma parte de la historia y de la gastronomía de Mallorca. Los olivos llevan siglos formando parte del paisaje de la isla, especialmente en las zonas de la Serra de Tramuntana, donde los bancales de piedra seca y los antiguos olivares son una de las imágenes más características del paisaje mallorquín.
Pero el aceite de Mallorca no es solamente un producto tradicional. El Aceite de Mallorca cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP), una figura de calidad que identifica los aceites elaborados bajo unas condiciones y variedades determinadas.
Para quien visita la isla, probar este aceite es también una manera sencilla de acercarse a la gastronomía y a la cultura de Mallorca.
¿Qué es el aceite de Mallorca?
La DOP Aceite de Mallorca protege el aceite de oliva virgen extra elaborado a partir de aceitunas de determinadas variedades y mediante procedimientos mecánicos o físicos que permiten conservar las características propias del fruto.
Entre las variedades reconocidas se encuentran la mallorquina o empeltre, arbequina y picual, tres tipos de aceituna que aportan perfiles diferentes al aceite. El resultado puede variar bastante dependiendo de la variedad utilizada, el momento de recogida y otros factores relacionados con la elaboración.
Las variedades de aceituna del aceite mallorquín
Mallorquina o empeltre
Es una de las variedades más vinculadas a la tradición olivarera de Mallorca. Su aceite se caracteriza por ser fluido, suave y dulce, con notas que pueden recordar a la manzana verde y a la almendra madura.
Es una opción interesante para quienes prefieren aceites de sabor equilibrado y menos intensos.
Arbequina
La arbequina produce un aceite especialmente fragante, generalmente dulce y con un frutado de intensidad media. También presenta un amargor y picor relativamente suaves.
Por su perfil, puede resultar muy agradable para utilizar directamente sobre pan, ensaladas o platos en los que se quiera apreciar el sabor del aceite.
Picual
La variedad picual ofrece un perfil bastante diferente. Sus aceites presentan un carácter más intenso, con sensaciones amargas y picantes más marcadas y un elevado contenido en polifenoles.
Es una variedad especialmente interesante para quienes disfrutan de aceites con personalidad.
El paisaje del olivar mallorquín
Hablar del aceite de Mallorca también significa hablar de su paisaje. Los olivares forman parte especialmente del entorno de la Serra de Tramuntana, donde muchos árboles crecen sobre terrenos de montaña que durante generaciones fueron acondicionados mediante bancales y muros de piedra seca.
En algunas zonas todavía pueden encontrarse olivos centenarios y antiguos sistemas agrícolas que muestran cómo se aprovechaba el terreno para cultivar en un entorno complicado.
Por eso, una ruta por la Tramuntana no solamente permite descubrir montañas y pueblos. También ofrece la posibilidad de observar una parte importante de la historia agrícola de la isla.
¿Cómo se utiliza el aceite de Mallorca en la gastronomía?
El aceite de oliva virgen extra es uno de los ingredientes básicos de la cocina mallorquina. Se puede utilizar para preparar o acompañar platos tradicionales como el pa amb oli, ensaladas, verduras, pescados y carnes. También es habitual encontrarlo como elemento fundamental de muchas elaboraciones de la cocina mediterránea.
Una de las formas más sencillas de apreciar sus diferencias es probarlo directamente sobre una rebanada de buen pan. De esta manera se pueden reconocer mejor sus aromas, su intensidad y las sensaciones amargas o picantes.
Y, por supuesto, también es un excelente producto para llevarse a casa después de un viaje a Mallorca.
Aceite de Mallorca con Denominación de Origen
No todo el aceite producido en Mallorca debe confundirse automáticamente con el producto amparado por la DOP.
La Denominación de Origen Protegida Aceite de Mallorca establece las condiciones que deben cumplir los productos que pueden comercializarse bajo esta denominación. El MAPA mantiene actualmente registrada esta DOP y señala como órgano de gestión al Consejo Regulador de la DOP Oli de Mallorca.
Por eso, si quieres comprar un aceite certificado como Aceite de Mallorca DOP, merece la pena comprobar el etiquetado y buscar la identificación correspondiente.
¿Dónde comprar aceite de Mallorca?
Durante una visita a la isla es posible encontrar aceite mallorquín en tiendas de productos locales, mercados, comercios especializados y establecimientos dedicados a la gastronomía de Mallorca.
También es habitual encontrar botellas de aceite como producto gastronómico para regalar. Es una alternativa interesante frente a los recuerdos más habituales, especialmente si buscas llevarte un producto que tenga una relación directa con la cultura gastronómica de la isla.
Al comprarlo, conviene fijarse en la etiqueta, la variedad de aceituna, el productor y, cuando se busque específicamente el producto protegido, la referencia a la DOP Aceite de Mallorca.
Una tradición que sigue formando parte de Mallorca
El aceite de oliva es mucho más que un ingrediente para la cocina mallorquina. Forma parte del paisaje, de la agricultura tradicional y de la identidad gastronómica de la isla. Desde los antiguos olivares de la Tramuntana hasta las pequeñas almazaras y productores actuales, la cultura del aceite continúa formando parte de Mallorca.
Y aunque una botella de aceite pueda parecer un recuerdo sencillo, detrás de ella hay siglos de agricultura mediterránea, variedades de aceituna propias de la isla y una forma de entender la gastronomía basada en productos locales.
Aceite de Mallorca de un vistazo
| Característica | Información |
|---|---|
| Producto | Aceite de oliva virgen extra |
| Denominación | DOP Aceite de Mallorca |
| Variedades reconocidas | Mallorquina/Empeltre, Arbequina y Picual |
| Zona | Mallorca |
| Elaboración | Procedimientos mecánicos o físicos |
| Uso | Cocina, pa amb oli, ensaladas, pescados, carnes y degustación |
| Paisaje asociado | Serra de Tramuntana y olivares tradicionales |
Si quieres conocer Mallorca a través de su gastronomía, el aceite de oliva es uno de esos productos que merece la pena probar y, por qué no, llevarse a casa.
