Si hay un dulce que prácticamente todo el mundo relaciona con Mallorca, ese es la ensaimada. Y si estás unos días en Palma, es muy probable que quieras probar una durante el viaje o comprar una para llevártela a casa.
La buena noticia es que no hace falta salir de Palma para encontrar buenas ensaimadas. La ciudad conserva varios hornos y pastelerías tradicionales donde puedes probar desde la clásica ensaimada lisa hasta versiones rellenas de cabello de ángel, crema, chocolate o incluso propuestas más originales.
Pero hay una diferencia importante: no todas las ensaimadas son iguales ni todas tienen por qué estar acogidas a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ensaimada de Mallorca.
Estas son algunas de las direcciones que merece la pena tener en cuenta.
Ca’n Joan de s’Aigo
Ca’n Joan de s’Aigo es probablemente uno de los nombres más conocidos cuando se habla de dulces tradicionales de Palma. Su establecimiento de Carrer de Can Sanç, 10, se encuentra en pleno centro histórico, aunque la casa también cuenta con otros locales en la ciudad.
Su historia se remonta a 1700, lo que convierte a Ca’n Joan de s’Aigo en uno de los establecimientos gastronómicos históricos de Palma. Aquí el plan clásico es sencillo: ensaimada y chocolate caliente. También es conocido por sus helados tradicionales, especialmente el de almendra.
Es una opción especialmente interesante si quieres convertir la compra de la ensaimada en una experiencia más completa y sentarte a desayunar o merendar en un establecimiento histórico.
Forn de la Glòria
Forn de La Glòria se encuentra en la calle que lleva su mismo nombre, Carrer del Forn de la Glòria, 7, en el barrio de La Lonja. Es otro de los hornos históricos de Palma. Está documentado desde 1717 y conserva además un elemento que lo hace especialmente interesante: su tradicional horno moruno de leña.
Aquí la protagonista es la elaboración tradicional. Si buscas una ensaimada en un establecimiento histórico y quieres alejarte un poco de los locales más turísticos del centro, este horno es una dirección que merece la pena conocer.
Forn Fondo
Forn Fondo está situado en Carrer Unió, 15, muy cerca del Passeig del Born. Fundado en 1742, es otro de los establecimientos históricos de Palma. Una de sus particularidades es la variedad. Además de las ensaimadas tradicionales, el establecimiento ofrece diferentes versiones rellenas y combinaciones que van mucho más allá de la clásica de cabello de ángel.
Es una opción interesante si vais varias personas y cada una quiere probar un tipo diferente.
Horno Santo Cristo
Horno Santo Cristo, en Carrer de Sant Miquel, 47, es probablemente uno de los nombres más fáciles de encontrar cuando buscas ensaimadas en Palma. Fundado en 1910, cuenta con diferentes establecimientos en la ciudad y está especialmente orientado también a quienes quieren comprar una ensaimada para llevar.
Puedes encontrar la tradicional ensaimada lisa y diferentes variedades rellenas. Además, dispone de otros puntos de venta en Palma, por lo que resulta práctico si estás recorriendo el centro y quieres comprar una caja antes de continuar la visita.
Fornet de la Soca
Fornet de la Soca (Antic Forn des Teatre) se encuentra en Plaça de Weyler, 9, en pleno centro de Palma. Es una propuesta algo diferente a los hornos históricos más clásicos. Su filosofía gira alrededor de la recuperación de recetas tradicionales de Mallorca y de la gastronomía de la isla.
Entre sus elaboraciones también encontrarás ensaimadas y otras especialidades de la repostería mallorquina. Es una parada interesante si quieres conocer diferentes dulces tradicionales durante una ruta por el centro.
Ensaimadas Ángel
Ensaimadas Ángel está en Carrer de Pasqual Ribot, 45, en la zona de Ponent. Es una alternativa diferente a los establecimientos históricos del casco antiguo.
Se trata de una pastelería de barrio especializada en ensaimadas y con una amplia variedad de rellenos. Algunas guías gastronómicas destacan precisamente esta dirección como una opción menos conocida entre los visitantes. Si ya conoces las pastelerías más famosas del centro y quieres descubrir otro establecimiento de Palma, puede ser una buena alternativa.
Pastisseria Ca Na Cati
Pastisseria Ca Na Cati tiene una ubicación especialmente cómoda: Plaça de Cort, 2, justo al lado del Ayuntamiento de Palma. Esto la convierte en una parada sencilla si estás haciendo una ruta por el casco histórico. No tienes que desviarte demasiado para comprar una ensaimada mientras visitas lugares como la Catedral, la Almudaina, la Plaza Mayor o el Born.
¿Qué ensaimada comprar?
La elección depende bastante de tus gustos.
Ensaimada lisa
Es la versión clásica, sin relleno. Si quieres probar la ensaimada de la forma más tradicional posible, probablemente sea la primera que deberías pedir.
Ensaimada de cabello de ángel
Es una de las variedades más conocidas. El relleno de cabello de ángel aporta un toque dulce y una textura diferente a la ensaimada tradicional.
Ensaimada de crema
Una opción muy popular para quienes prefieren una ensaimada más cremosa.
Ensaimada de chocolate
Hay diferentes versiones según el establecimiento. Es más moderna que la clásica, pero puede ser una buena opción si eres muy chocolatero.
Ensaimadas rellenas de otros sabores
Actualmente también puedes encontrar versiones con sobrasada, frutas, crema quemada y otros rellenos.
Conviene recordar que las variedades más creativas no necesariamente corresponden a las dos modalidades protegidas tradicionalmente por la IGP: ensaimada de Mallorca y ensaimada de Mallorca de cabello de ángel.
¿Qué diferencia hay entre una ensaimada con IGP y otra?
La Indicación Geográfica Protegida Ensaimada de Mallorca establece unos requisitos concretos para la elaboración del producto. Entre los ingredientes básicos de la receta tradicional están la harina, el agua, el azúcar, los huevos, la masa madre y el saïm, es decir, la manteca de cerdo.
Por eso, si quieres comprar una ensaimada que cumpla con la denominación protegida, puedes fijarte en que el establecimiento o producto esté acogido al Consejo Regulador correspondiente. En Palma existen numerosos puntos de venta vinculados a esta denominación.
¿Dónde comprar una ensaimada para llevar de Mallorca?
Si tu intención es comprar una ensaimada para llevarte a casa, hay varios establecimientos de Palma acostumbrados a preparar el producto para transporte. Horno Santo Cristo es especialmente conocido por sus cajas de ensaimada y por la posibilidad de realizar envíos.
También puedes preguntar en los diferentes hornos tradicionales por los formatos disponibles y por las condiciones de transporte. La típica caja de ensaimada está pensada precisamente para facilitar que puedas llevarla contigo.
¿Cuándo es mejor comprar una ensaimada?
Si quieres comprar una ensaimada recién elaborada, mejor ir por la mañana. Los hornos tradicionales elaboran buena parte de su producción a diario y determinadas variedades pueden agotarse antes de que termine la jornada.
Además, si buscas una variedad concreta o una ensaimada de un tamaño determinado, lo más prudente es preguntar previamente al establecimiento o encargarla. Esto es especialmente recomendable si necesitas una ensaimada grande para regalar o para llevar en un viaje.
Ruta por Palma para comprar ensaimadas
Si quieres aprovechar la visita para conocer el centro histórico, puedes montar una pequeña ruta gastronómica.
Puedes empezar en Ca’n Joan de s’Aigo, continuar hacia la Plaza de Cort y pasar por Ca Na Cati.
Desde allí puedes caminar hacia el Born y Plaça Weyler para visitar Fornet de la Soca.
Después puedes continuar hacia Forn Fondo y terminar en la zona de La Lonja, donde encontrarás Forn de la Glòria.
Así puedes combinar una mañana visitando algunos de los lugares más interesantes de Palma con varias paradas relacionadas con la gastronomía mallorquina.
¿Cuánto cuesta una ensaimada en Palma?
El precio depende mucho del tamaño, el relleno y el establecimiento. No todos los hornos publican sus precios online y las tarifas pueden cambiar.
Como referencia, una guía reciente que comprobó precios publicados de Horno Santo Cristo situaba una ensaimada mediana lisa en 13,30 €, mientras que determinadas variedades rellenas estaban alrededor de 14,95 €. La crema quemada y el chocolate blanco aparecían a un precio superior. Si buscas una pieza para llevar a casa, pregunta siempre por el tamaño y el precio antes de comprarla.
¿Cuál elegir?
Más que buscar una única “mejor ensaimada”, merece la pena pensar en qué tipo de experiencia buscas.
Si quieres conocer un establecimiento histórico, Ca’n Joan de s’Aigo es una de las direcciones imprescindibles.
Si te interesa el patrimonio de los antiguos hornos, Forn de la Glòria es especialmente interesante.
Si quieres variedad de sabores, Forn Fondo puede resultar atractivo.
Y si quieres una opción sencilla para comprar una caja y llevártela contigo, Horno Santo Cristo tiene varios puntos de venta en Palma.
En cualquier caso, la mejor forma de descubrir cuál te gusta más es probarlas.
La ensaimada, mucho más que un souvenir
Comprar una ensaimada en Palma no debería ser solamente una parada rápida antes de volver al hotel. Forma parte de la gastronomía y de la historia de Mallorca, y algunos de los establecimientos donde todavía se vende llevan generaciones formando parte de la vida de la ciudad.
Así que si visitas Palma, reserva un rato para entrar en alguno de sus hornos tradicionales, pedir una ensaimada y probarla tranquilamente. Y si te gusta, siempre queda la segunda parte: llevarte una caja a casa.
